大快活燒鴨瀨致病菌超標1.3倍　大快活：即時全綫停售瀨粉

食安中心跟進一宗食物投訴，於銅鑼灣京都廣場1樓大快活抽取一個燒鴨瀨粉樣本作檢驗，結果發現每克含23萬個致病菌蠟樣芽孢桿菌，超標1.3倍。中心已知會有關食肆化驗結果，要求暫停出售有問題食品，並繼續跟進事件及採取適當行動。

根據本港《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。中心解釋，如製作或貯存食品的過程欠缺衞生，可致蠟樣芽孢桿菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌的食物，可能引致腸胃不適，例如嘔吐及腹瀉。

發言人稱，已向涉事食肆員工提供食物安全和衞生教育，要求檢視及改善生產流程及進行徹底清潔和消毒。

大快活回覆指，已立即就事件跟進及徹底調查，相信蠟樣芽胞桿菌源自瀨粉，集團今日(12日)起已全綫停售瀨粉，直至調查完成及確定瀨粉安全食用為止。至於有關瀨粉來源，發言人稱仍需向供應商跟進。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任兼高級講師方麗影解釋，蠟樣芽孢桿菌多以孢子形式存在於調味料或醬汁當中，遇到適當溫度、濕度等合適環境因素，就會繁殖成菌體，估計是次燒鴨瀨出事「元兇」源於燒鴨的醬汁：

瀨粉得碳水化合物，加上是即煮後架入熱湯內，(帶有蠟樣芽孢桿菌)風險較低。

她稱，幼童、長者及孕婦等抵抗力較差者，如進食帶有蠟樣芽孢桿菌的食品，出現食物中毒機會較大，進食後8至16小時或有噁心、腹痛、腹瀉或嘔吐症狀，惟不會有生命危險，籲市民毋需過分擔心。

方麗影認為，由於含菌醬汁或已構成交叉污染，涉事食肆應更換所有調味品及醬汁，建議重新再製後「用幾多取幾多」，將餘下醬汁雪藏，醬汁亦最好「日日清」，切勿置於室溫「暖住」。

資料顯示，蠟樣芽胞桿菌 (Bacillus cereus)，又稱仙人掌桿菌，廣泛存在於自然環境中，包括泥土、灰塵、空氣、污水等，亦可在有氧或無氧的環境下生長。不符合衞生的食品製作或貯存過程均會增加該菌繁殖的風險，較常見於米飯、蔬菜、肉類及腐乳等。

食安中心指，蠟樣芽孢桿菌可產生不同的毒素，引致兩類食物中毒。第一類是致吐型（引致嘔吐）中毒，是由在食物中預先形成的耐熱毒素（能抵受攝氏126度長達90分鐘）引起，患者會在進食有問題食物後數小時內出現噁心和嘔吐等症狀，部分隨後更會有腹瀉。

至於第二類中毒則屬於致腹瀉型，其症狀是伴隨腹痛的水狀腹瀉。致腹瀉型食物中毒與由產氣莢膜梭狀芽孢桿菌引致的疾病類似，患者因吃下孢子或繁殖細胞而令毒素在腸道中產生。這二類食物中毒的病情一般輕微，不會持續超過24小時。

給市民的小貼士：

• 妥善保護食品，避免生熟食品交叉污染或受到環境的病媒污染
• 生熟食品應分開貯存，使用雪櫃時謹記 「上熟下生」
• 使用兩套用具處理生熟食品
• 食品須徹底煮熟或翻熱至中心溫度達75℃或以上，避免重覆將翻熱後的食品再次貯存
• 煮熟後的食品應盡快享用，避免在室温下放置2小時以上
• 煮熟後的食品如非即時食用應保持在60℃以上，或盡快冷卻放入5℃以下雪櫃保存
• 高風險人士，如孕婦及免疫力較弱的人士，應避免進食未經徹底加熱的剩飯、剩麵等食品，以及久置在室溫的涼拌食品等

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